耙泥鳅正宗川味(川味耙烧泥鳅正宗做法)

耙泥鳅正宗川味(川味耙烧泥鳅正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 19:25:51

耙泥鳅正宗川味

主料:小芋头400克,泥鳅200克。

调料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟;

2、泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出;

3、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

1. 鲜泥鳅处理:剪去头,去内脏,洗净,反复在流水下清洗把血水洗净。

2. 备上大葱段,姜片,蒜块,干辣椒,八角,花椒。

3. 炒锅中放菜油,烧香后放入辣椒酱炒香。

4. 放入大葱碗中的调料炒。

5. 加清水2碗煮开。

6. 入泥鳅,料酒,盐,糖,生抽,老抽

7. 再次煮开转入压力锅中

8.启动豆类程序

9. 时间到后揭开

10. 盛出,撒上小葱花即可

11. 成品,香软耙糯,美哉。

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