耙泥鳅正宗川味（川味耙烧泥鳅正宗做法）

主料：小芋头400克，泥鳅200克。

调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；

2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；

3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

1. 鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净。

2. 备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒。

3. 炒锅中放菜油，烧香后放入辣椒酱炒香。

4. 放入大葱碗中的调料炒。

5. 加清水2碗煮开。

6. 入泥鳅，料酒，盐，糖，生抽，老抽

7. 再次煮开转入压力锅中

8.启动豆类程序

9. 时间到后揭开

10. 盛出，撒上小葱花即可

11. 成品，香软耙糯，美哉。