凉拌茄子 原料： 长茄子2个，红辣椒1个。 辅料： 大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。 做法： 1茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。 2将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹 酱腌紫茄 原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克 操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。 2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用 椒茸茄泥 原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许 操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。 2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。 红油茄泥 原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量 操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可 怪味茄丝 原 料: 茄子(紫皮、长)300克。 香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克 操 作: 1将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。 2锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。 3芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。 4香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。 5把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
