蒜炒大肠的做法（大肠焯水后要冲冷水吗）

用料：猪大肠1000克，

辅料：盐8克，花椒10克，大蒜20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油（炼制） 75克，味精1克，芡粉75克

烹饪步骤：

1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。

2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。

3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，4.用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅即可，