肉炒出来是干的，有可能一是因为油温过高。二是因为炒时间过长。
其实用油直接炒肉，肉中水分被高温析出，多半会干。现在给你推荐一个炒肉不干的方法，希望能对你有所帮助。
首先肉用料酒和淀粉抓拌均匀，然后再油锅七成热时翻炒，可以使肉滑嫩。还可以在水淀粉中加入蛋清，也可以保持肉的水分不被炒出去。
因为用火炒就把肉本身的水分都炒出来了
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