高山白茶属于白茶，其外观特点：白毫丰富、叶片娇嫩。高山白茶无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，从整体上看，白毫都很丰富，这是为高山地区气温较低，而且昼夜温差大。
为了抵御寒冷的天气，白茶就给自己做了一件“毛衣”，这就是白毫了。
白毫摸起来毛茸茸的，手感顺滑。用沸水冲泡后，大量白毫掉入茶汤之中，在阳光下像小星星一样，闪闪发光。
并且，高山地区云多雾多，这些云雾可以阻挡太阳的直射光，将它转变为更加柔和的漫射光。
白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。 因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。而白茶的唯一正宗源产地是福建省的福鼎市，所以也叫福鼎白茶。
依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。
