家里炸油饼一斤面粉几克盐几克碱几克矾（炸油饼是放小苏打还是放泡打粉好）

根据一般家庭炸油饼的配方，一斤面粉需要加入约50克左右的盐、约5克左右的碱、约5克左右的矾，具体的配比可以根据个人口味和经验进行微调。在制作油饼时，还需要加入适量的温水，揉成面团后发酵，然后擀成薄饼，最后放入油锅中炸至金黄色即可。需要注意的是，在制作过程中应该控制油温和时间，以免油饼炸糊或炸不熟。

炸油饼的配方因地区和个人口味而异，但是一般来说，一斤面粉需要加入10-15克的碱、2-3克的盐。碱的作用是促进面粉发酵，使油饼更加松软蓬松；盐则可以调节油饼的味道，使其更加美味可口。矾是一种化学物质，虽然可以增加油饼的硬度和口感，但同时也会对健康产生一定的危害，因此不建议在家庭制作中使用。如果您想要尝试不同口味的油饼，可以根据自己的喜好适量调整配料的比例。