桃李手撕面包做法(醇熟桃李面包制作方法)

桃李手撕面包做法(醇熟桃李面包制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 18:22:53

桃李手撕面包做法

【食材】

面包粉:230g、蛋糕粉:50g、全蛋液:35g、炼乳:15g、奶粉:15g、细砂糖:25g、酵母:3g、水:130g、盐:3g、黄油:20g、裏酥用黄油:140g

【做法】

1.准备好全部材料,裹酥用黄油切片装到裱花袋内室温软化;

2.厨师机内加高、低粉,奶粉,炼乳,全蛋液,糖跟酵母,加水后揉成有筋度的面团,揉好的面团横切面紧实,孔洞很少;

3.加黄油跟盐,继续揉面,揉好面团可以撑出有弹性的手套膜;

4.揉面垫上撒点干粉,将揉好的面团用擀面杖擀成长方形,大小是大号裱花袋的大小即可,之后包裹上油纸放冰箱冷冻;

5.黄油软化后,用手先将裱花袋的两个角捏满,之后对折裱花袋,用擀面杖将黄油擀成厚度均匀的黄油片,同样放冰箱冷冻7、8分钟;

6.黄油片冻硬后,跟面片一起取出,裁掉包裹黄油的裱花袋,将黄油片摆放在面片中间,将两侧的面片向中间对折,接口处捏紧,将黄油包裹好,松弛1分钟;

7.撒点干粉将面片擀长,长度约50里面左右,之后将两侧面片向中间对折一下,之后再对折,折成4折

8.继续将面片擀成长条,这次的长度约35里面左右,之后将面片折成3折,包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟,让面片降温;

9.冰箱取出冷藏的面片,擀成条,长度约40厘米左右,之后用刀均分成8等份,均分的时候一定要量好,宽度要相同,并将每两份摆放在一起,横切面朝上;

10.编成4股辫子,两头接口处捏紧,将编好的辫子翻个面,将两侧向中间对折,对折处捏在一起,放到模具内,盖上盖子室温发酵至8分满,尽量放到阴凉处慢慢发酵;

11.面团发酵8分满,预热烤箱上火165度下火175度,烘烤30分钟,烘烤好取出模具,吐司轻倒就出来啦,降温后就可以开吃啦,手撒开或者用锯齿刀分切开都可以

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