在冬季，如果天气干燥、没有降雨，晚上可以把香肠挂外面晒不用收回来，因为晚上温度要比白天低，晒香肠会更容易风干，而且还不易受潮发霉。
然而，如果是在梅雨季节或是天气下雨时就需要把香肠收到室内了，避免香肠沾水而出现变质的现象。
同时，如果晚上城区空气污染会严重一些，室外晒香肠可能会对食物造成一定影响。因此，冬天晒香肠放在外面过夜不收进来是否可以，需要根据具体情况而定。
在冬天，晒香肠放在外面过夜不收进来是可以的。然而，为了确保香肠的质量和口感，有一些注意事项需要注意：
温度：在寒冷的天气中，香肠在外面可能会变得很冷。这可能会导致香肠内部的水分结冰，进而影响口感和质地。因此，如果温度过低，建议将香肠移到室内或使用保温材料来保持其温度。
天气条件：在晒香肠的过程中，如果天气晴朗且没有大风，那么放在外面过夜是可以的。然而，如果预报有雨、雪或大风等恶劣天气，那么最好将香肠收起来以避免损坏。
防虫和防腐：为了防止香肠被虫蛀或腐烂，可以在香肠表面撒一些盐或防腐剂。这样可以延长香肠的保存时间。
总之，在冬天晒香肠时，要根据当天的天气预报和香肠的具体情况来决定是否将香肠放在外面过夜。如果温度适宜且天气晴朗，那么是可以放在外面过夜的。
