酸辣凤爪绝密配方(酸辣凤爪正宗做法视频)

酸辣凤爪绝密配方(酸辣凤爪正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 03:35:58

酸辣凤爪绝密配方

用料:鸡脚 700克,柠檬 半个,米醋 50ml,生抽 100ml,白砂糖 1勺,香菜 1棵,香葱 1棵,小米椒 2个,盐 适量,姜 适量,蒜末 5瓣

做法步骤

1、剪去鸡爪指甲,对半切开,冷水下锅,加入姜片、少许白醋焯水(去腥),大火煮熟捞出,放冷水冲去浮沫至凉,倒入冰水放冰箱冷藏2小时;

2、鸡爪冷却两小时后,沥水备用,准备好姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒;

3、先用一个碗倒入100毫升酱油、50毫升白米醋、半勺花生油,加入一勺白砂糖(加入适量的白砂糖提鲜),加入配料,搅拌均匀;(尝下味道,哪种味不够加哪个调味品。)

4、装入保鲜盒放冰箱,冷藏2个小时以上,中途需不定时翻拌,以便鸡爪入味。

1.准备鸡爪子3斤,冷水下锅放姜片葱段,煮开后撇沫,继续煮10-15分钟(喜欢筋斗一点的就少煮几分钟),捞出过冷水放凉。

2.炸个香油:多一点的油,冷锅冷油开火,放入一小把小香葱,4-5片蒜瓣儿,半个洋葱切丝(我没有就没放),2颗八角,几粒花椒,2片香叶,一小把香菜(我不爱就没放),炸香(炸到变色)捞出,锅里的香料油继续小火加热后,倒入由蒜末,辣椒面,白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀,香料油就做好了。

3.1个大柠檬切片,5根小米辣切小段(根据个人口味适当增减),3,4个小金桔对半切开,全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。

4.继续往凤爪里加入生抽,老抽,蚝油,香醋,苹果醋(大概比例:1:0.3:1:0.5:1),多一点量的糖,一小勺盐,味精,香油,再倒入刚刚调制好的香油料,最后倒入一瓶矿泉水或纯净水,戴上一次性手套,把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美

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