排骨生炸还是熟炸（油炸排骨是煮熟了炸还是生炸）

排骨应该生炸，煮熟的排骨再油炸肉质会变柴，熟肉包含的水分也会让炸过的排骨外皮很难炸的酥脆，炸排骨之前一定要洗净血水，可以在水里放少许盐或面粉有利于去掉血污，流动的水多冲洗几遍就不需要焯水，洗干净以后晾干，盐和味精，生抽，胡椒粉腌制一个到时后，再裹面粉小火炸制，酥脆入味肉质鲜嫩

排骨直接炸能熟。直接炸的排骨肉质会比较硬，口感不太好，建议炸排骨之前先用酱油，耗油，一点料酒，姜，十三香和一点生粉搅拌均匀后放进排骨里面腌个十分钟，然后热锅下油下排骨，稍微炸至排骨变成接近金黄色即可捞出，这样的话排骨肉吃起来不硬而且很香。