1、将虾仁开背去掉虾线。将虾仁和扇贝表面的水分沥干，有残留的水分就用厨房用纸擦干。锅中倒入适量的油，将贝柱、虾仁分别煎熟。（因为虾仁、扇贝体积大小不一，放在一起煎容易将扇贝煎老
2、将芹菜切成段，放入锅中焯水。焯水时间不要过长，水沸后将芹菜段放入锅中，芹菜变色后立马捞出，捞出后控干水分。不要煮的时间过久，口感会变软
3、重新起锅，锅中倒入适量的油，热锅凉油，用小火炒香姜丝，转大火，放入煎好的扇贝、虾仁和焯水的芹菜，倒入适量盐和蚝油，快速翻炒均匀后即可出锅。
1.芦笋马蹄炒扇贝
(1)准备好扇贝去掉壳，把肉取出来，内脏丢掉，不要的部分去除，清洗干净。
(2)把芦笋给清净后，切成合适的大小，备用。
(3)马蹄清洗后，去掉皮，切好，备用。
(4)准备好酱汁，加入豆粉，盐，胡椒粉，麻油，搅拌均匀，备用。
(5)先把芦笋给炒成快熟的模样，然后把马蹄也放入炒的快熟后捞起来。
(6)热锅下油，把扇贝肉给加进去，煎的快熟之后，把炒过的芦笋和马蹄也倒进去，搅拌
(7)最后再倒入搅拌好的酱汁，不断的搅拌均匀，让酱汁能包裹住食物，等炒好后，便可以上桌进行食用了。
2.清蒸扇贝
(1)准备好蒜蓉，盐，糖，粉丝，葱花等作物。
(2)把扇贝切开，去掉不要的部分，清洗干净后待用;
(3)在盘子的底部放上粉丝，提前要发好，把蒜蓉酱汁也配好，搅拌均匀。
(4)把搅拌好的蒜蓉酱汁给放到扇贝上面，再搭上粉丝，码好后，放到蒸笼里面
(5)蒸十分钟左右，撒上适量的葱花便可以出锅食用了，一般蒸扇贝的时间不长。
