鱼香茄子是一道经典的川菜，主要材料为茄子和肉末，口感香辣鲜美。下面是鱼香茄子酱汁的调法和鱼香茄子的做法：
酱汁材料：
1.葱姜蒜末各适量；
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量。
酱汁调法：
1.将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，加入适量水拌匀；
2.锅热后倒入少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
3.把调好的酱汁倒入锅中，加入酱油、白糖、盐和味精，煮开后勾芡即可。
鱼香茄子做法：
1.将茄子洗净去皮，切成均匀的小块，放入油中煎炸至外表金黄色；
2.将肉末和葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香；
3.将炸好的茄子放入锅中，加入刚才调好的酱汁和适量清水，大火煮开，小火焖煮至茄子软烂；
4.最后加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
1.
把买回来的紫线茄用清水洗干净,沥干,去除蒂部,切成滚刀块,撒入盐腌渍片刻。
2.
提前调制好酱汁:准备一个小碗,按照醋:生抽:糖:清水:淀粉=1:2:3:4:1的比例倒入调料,搅拌均匀成鱼香汁。
3.
把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅,倒入能够淹没茄子的油,把油烧至七八成热的时候,把茄子倒入锅中油炸。
4.
等到把茄子油炸至稍稍变小变色,控油捞出,如果还是油腻的话,可以用厨房纸巾吸一下
