李记猪脚米线汤放什么煮(猪脚米线汤馆汤料配方)

李记猪脚米线汤放什么煮(猪脚米线汤馆汤料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-02 10:52:18

李记猪脚米线汤放什么煮

原料:清水17.5千克,老母鸡7千克,净瘦猪肉4千克,净瘦金华火腿1.5千克,新鲜牛肉1千克,新鲜猪肋排1.5千克,净老鸭1千克,陈皮,白胡椒粒适量,葱姜各35克。

制法:

1、老母鸡,老鸭开背斩四件,瘦猪肉,牛肉切成约200克重的块,火腿斩件,肋排斩段。

2、以上原料按先老母鸡,瘦肉,肋排,再老鸭,牛肉,后火腿依次飞水,洗净并沥干水份。

3、汤桶内装入清水(17.5千克),大火烧滚后,将上述原料按先火腿,牛肉,猪瘦肉,猪肋排,再老鸭,最后老母鸡,依次放入。待水再滚后再放入胡椒粒,陈皮和葱姜。改用小火熬约4小时左右。熬成的汤用洁净纱布过滤,并撇去汤面上过多的油质。即成。

汤锅里加上棒骨和十几味香料,皮子、猪脚一下锅,表面立马飘起了一层薄薄的油花。

小火慢炖十二个小时,美味即成。

米线在汤锅里烫一下,先放葱花韭菜,再加肉,铺上肉皮,再舀上一大勺辣椒红油,最后再加上一大勺用猪肘熬的汤。

每碗米线帽子整整60克。巴掌大的猪皮加上红油,很是诱人。

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