李记猪脚米线汤放什么煮（猪脚米线汤馆汤料配方）

原料：清水17.5千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。

制法：

1、老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。

2、以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。

3、汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后老母鸡，依次放入。待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。改用小火熬约4小时左右。熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。即成。

汤锅里加上棒骨和十几味香料，皮子、猪脚一下锅，表面立马飘起了一层薄薄的油花。

小火慢炖十二个小时，美味即成。

米线在汤锅里烫一下，先放葱花韭菜，再加肉，铺上肉皮，再舀上一大勺辣椒红油，最后再加上一大勺用猪肘熬的汤。

每碗米线帽子整整60克。巴掌大的猪皮加上红油，很是诱人。