面粉、老面、水、葱、盐、油。
1、先把老面用水稀释,倒入600克面粉和成面团,饧4小时左右。
2、发好的面放到面板上,加入100克面粉和5克碱面揉匀。
3、揉好的面团留出下次用的老面来,再次揉匀。
4、擀成长方形薄片,长60公分宽30公分。
5、撒上盐,刷上油。
6、均匀的撒上葱花。
7、从内向外折成四层。
8、用刀切成24份(宽2.5厘米)。
9、将两小块面团重叠。
10、用筷子放在面团表面中心位置,压到底部。松弛5分钟。
11、用手慢慢将面拉长。
12、将面团底部对折,筷子放到面团中间并对折。将筷子转一圈,接着将右手尾端的面黏合在花卷的底部。
13、做好的花卷,放入蒸笼中。
14、凉水入锅,开锅蒸20分钟即可。焖3分钟出锅。
15、葱油花卷就做好了
用料
豆角 500g
土豆 1个
贝贝瓜 多半个
肥瘦相间的肉 150克
葱姜切片 适量
花椒八角桂皮 适量
老抽 3勺
农家一锅鲜贴卷子-一锅炖,饭菜一体的做法步骤
步骤 1
烫手的水,将一米饭碗面粉和成稍软一些的烫面,盖盖子醒面20分钟
步骤 2
500g豆角择净,掰成段,洗净备用
步骤 3
多半个贝贝瓜(或者老南瓜、也可以不放)、一个土豆洗净切块
步骤 4
香料、葱姜备用;100-150g肥瘦相间的肉,洗净切片或切块(也可以用排骨,排骨剁块,凉水下锅焯水沥干)
步骤 5
热锅加油,放少许冰糖,炒色
步骤 6
加入肉翻炒、加香料、葱姜、2-3勺老抽,翻炒均匀
步骤 7
加入豆角翻炒
步骤 8
加多半锅热水,盖盖子大火炖10分钟
步骤 9
醒好的面擀成薄片
步骤 10
抹油
步骤 11
将面皮从不同方向对折打开几次,使油均匀布满面皮,从一头卷起
步骤 12
刀切好面剂
步骤 13
大火炖10分钟后可以加入南瓜、土豆(此时看水如果不足,可以再加一碗水,水要保持多半锅),盖盖继续炖
步骤 14
面剂从中间切成两半,切面朝上摆好
步骤 15
左右手分别捏住两侧,使其固定。然后稍用力抻长即可,卷子做好了
步骤 16
加入土豆南瓜后5、6分钟,卷子也做好了。这时锅内加盐,翻炒均匀,因水多菜多,宜多放一些盐,汤汁略咸就可以了(尽量一次加好,下卷子后不太好放盐了)水量保持在半锅,水多一些不怕,可以多炖一会哈哈,水少容易糊锅,影响味道
步骤 17
把卷子沿着锅边依次摆放,多余的就放在中间,盖盖子再炖8-10分钟,直到汤汁收尽,