酵母可以做纳豆吗(做纳豆用酵母粉行吗)

酵母可以做纳豆吗(做纳豆用酵母粉行吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-02 07:32:26

酵母可以做纳豆吗

酵母可以做纳豆

建议适量放点糖。少量糖可以在纳豆起始生长时快速扩增,减少污染,增加发酵效果。此外如果没有被微生物利用完剩下的糖可以调味;因为一般纳豆发酵会加入大量味精,其咸、鲜味通过甜味可以很好调节,不至于过鲜或者过咸。

总之建议加糖,这样无论口感、营养价值还是拉丝效果等可能都优于不加糖的。

酵母可以做纳豆,以下是具体做法:

1、非转基因优质大豆300g、纳豆菌1粒、水900ml、温开水10ml大豆洗干净,挑出坏豆。然后大豆和水以1:3的比例进行浸泡12个小时(一般前一天晚上浸泡),注意避光。

2、浸泡后的大豆滤干水分,放入电饭煲蒸2-3个小时,蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。

3、然后将大豆放凉到60-70度(我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度,也ok不影响最终效果,但不要超过70度,纳豆菌会烫死的),同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水(一定是要开水放凉,不要直接龙头放温水,有杂菌)。然后将菌水倒入大豆中,用无菌筷子搅拌均匀。

4、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中,再把蒸架放在无菌的钢盆里,再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度(华氏107度),发酵16个小时。

5、关掉发酵箱,让豆子放凉一会儿,然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏数小时,一般一个晚上,进行熟成。然后就可以吃了,一般一周内都可以吃完的,如果做了很多,一周吃不完的,就需要放在冷冻里保存。

6、分食也一定要用无菌的碗筷,分出来的纳豆表面有一层白色,就是纳豆菌了,稍稍搅拌就能拉出丝了,我有时候加入调味料再搅拌,也可以先搅拌再加调味料。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.