步骤1
准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。鲜虾背部黑线一定要去除，因为背部的黑线是虾还没有排泄出去的东西，不仅很脏，而且对人体健康不利
步骤2
全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上
步骤3
准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黄色的，因为黄色的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲
步骤4
腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落
步骤5
小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动
步骤6
炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃
。
【原材料】对虾一斤、蒜末适量、15克食盐、15克辣椒面、10克花椒面和适量胡椒粉、料酒30克、鸡蛋两个、小酥肉专用粉适量、食用油适量。

1、到市场买上新鲜的大虾，放到冷冻中急冻13分钟，你会发现虾的外壳变得十分好脱落。

2、把大虾去头去尾，简单的来说就是剩下一个虾仁即可。有耐心的可以继续把虾的黑线挑掉，只需在虾的背部开一个口子，就能把虾线挑出来，当然去虾线的一步也可以省略。

3、把处理好的虾放入盆子里面用清水清洗一遍控干水分。然后放入一些蒜末、辣椒面、胡椒粉和花椒面和适量食盐，它的口感是咸香微麻辣的口感，搅拌均匀腌制十分钟。

4、虾中放入两个鸡蛋，可以使虾的口感更滑嫩，也可以是虾互相不会粘连。

5、最后把灵魂调料小酥肉专用粉放入虾中，这是一种专门用来炸小酥肉的粉，它由面粉、淀粉和各种调料调制而成，用这种粉的好处就是简单方便，不好的地方就是不能后期按照自己的口味去添加各种调料。放在这个菜中，更是极大地缩小了操作流程，炸出后的成品颜色金黄看着就十分有食欲。
6、把面粉和虾搅拌均匀，使面粉呈现一种黏黏稠稠的状态。然后在里面放几粒葱花和少量食用油，油有润滑、炸东西起发的作用，简单来说就是炸出来更好看。

7、起锅烧油，油温6成热，把酥肉放入锅中，然后关火，把酥肉炸至定型后，再次开火，一直把小酥肉炸至外脆里嫩的效果即可。
