西贝的小锅牛肉做法(西贝牛肉炖土豆正宗做法)

西贝的小锅牛肉做法(西贝牛肉炖土豆正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 23:17:27

西贝的小锅牛肉做法

小锅牛肉的做法原  料:牛肉400克、白萝卜一个、青蒜5颗、大葱一段、姜5克、干红椒5个、八角2个、桂皮1小片。植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高汤800ML、盐适量、鸡精适量操  作:1、大葱切段,姜切片,青蒜切段,干红椒切段。2、牛肉先横纹切片,再切成半厘米左右宽的细条,在清水中泡几十分钟,尽量泡掉多一点的血水。3、锅入油,爆香葱姜,干红椒、八角和桂皮。4、牛肉细条入锅中,大火翻炒。5、锅中会有一些血沫水,尽量大火将其炒干,实在炒不干就沥掉一些。6、加入老抽、料酒、糖和高汤。7、倒入高压锅,大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂。8、萝卜去皮,切成细条。9、待高压锅气消后开盖,入萝卜条、盐,注意不要盖盖子,中小火煮10分钟左右至萝卜入味,吃时转入小火锅内,散上青蒜和鸡精即可。

一,牛肉切成一寸方块,用热油炸成杏黄色。

二,锅中放入足量的水,加酱油、白糖、葱、姜、桂皮,将大料和花椒包在布包里放入,烧开后将炸好的肉块放入,转小火煨炖,约四小时熟。

三,最后这一步是关键,也是本人的发明。牛肉煨熟后,汤汁也近乎收干(所以一开始的水量很重要,太多则汤汁太稀,收不完,太少则未熟而干锅。) 此时关火,将肉盛出,在剩下的汤汁中加入较多的白糖,小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火,此时将肉块倒入稠汁中,将稠汁全部裹在肉块上,盛出装盆。 此时的肉块便变得枣红而发亮,诱人极了。待凉了之后,切成一片一片,吃起来当中是咸味,而周围一圈却是焦香的甜味,极宜下酒。

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