炸鱼浇汁的做法(先将鱼炸熟然后浇汁的做法)

炸鱼浇汁的做法(先将鱼炸熟然后浇汁的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 17:55:20

炸鱼浇汁的做法

主料:草鱼1000克;葱姜10克

辅料:油适量;老抽10克;醋10克;生抽40克;白糖1勺;料酒1勺;蚝油适量;八角花椒适量;香叶2片;桂皮1片

1.草鱼收拾干净,最好让卖鱼的给弄好,回来清洗一下就行了,把鱼切成2厘米宽的鱼片,不要切得太窄,太窄的话炸的时候一缩水容易碎。

2.切好的鱼片放入碗中,放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味。

3.把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中,调匀。

4.锅里放水,放上花椒八角香叶,把水煮开,水的量根据自己的鱼多少来放,只要能把鱼肉末过就行,然后倒入上边调好的料汁再次烧开。

5.把煮好的料汁倒入一个大碗里,晾凉备用。

6.接下来开始炸鱼块,鱼肉放进油里之后,不要翻动,切记不要翻动,不然鱼肉会散掉,然后中火炸至金黄,用漏勺捞出控油。

7.鱼块全部炸完之后,再复炸一次。

8.复炸之后,鱼肉会变得非常脆,水分基本也没了,吃起来很脆,口感干香非常好吃。

9.把炸好的鱼块趁热放到刚才煮好的料汁里,浸泡一个小时,然后捞出便可以吃了

食材

鲤鱼,1-3斤

胡罗卜,半

青辣椒,半

姜,随便

树椒,4-6个

蒜,一头半

淀粉,适量

盐,三勺

醋,适量

鸡精,两勺

姜,适量

方法/步骤分步阅读

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1. 味料的准备。将姜'蒜切末'备用。

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2. 将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。

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3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。

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4. 调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用

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5. 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子(如果怕没炸透可以小火蒸一下)。

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6. 汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅(芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的)将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。

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