食材:
鱼一条、调和油3勺、红尖椒1个、柿子椒5个、豆豉2勺、姜1块、蒜4粒、细香葱1把、食盐1勺、味精5g
步骤1
鱼宰杀后,用刀在鱼的两面橫竖切上小口,准备姜末,葱段
步骤2
把鱼放盆中,加入足量盐，姜末,葱段,均匀的抹在鱼身和鱼肚里,码上个一小时左右为宜.
步骤3
码味的同时,准备青椒,红椒,大蒜,生姜.
步骤4
将青椒切小节,红椒切丁,大蒜生姜混合切为末待用.
步骤5
鱼码入味后,抓出其身上和肚子里的葱姜.准备下油锅.
步骤6
炸鱼时,锅内放入大量油烧烫再转至小火,用手抓住鱼尾放入油锅中轻轻的来回摆动,使其每个部位都炸到位.尤其是鱼可多炸上几下.炸完一面再将鱼翻过来炸另一面.
步骤7
鱼炸熟后起锅放入鱼中.
步骤8
锅中留适量油,多余的铲起来留着以后做菜用.
步骤9
锅中剩余的油开小火,姜蒜末,豆瓣,豆豉一同放进锅中炒至一分钟左右,炒香.
步骤10
再加入青,红椒炒熟,加适量盐,味精,关火.汁水大功告成.
步骤11
最后将汁水均匀的淋至炸好的鱼身上.哇,绝对正宗的美味.
鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
准备好葱姜及辣椒面。
准备好葱姜及辣椒面。
大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。
