调料：精盐10克，泡辣椒6根，葱30克，姜50克，蒜20克，黄酒15克，干淀粉50克，芫荽20克，白糖30克，醋20克，酱油50克，湿淀粉15克、色拉油2000克。
做法：
1、 将鲤鱼宰杀后，去鳞，去腮，去内脏，用净布抹去血渍，用刀分别沿着鱼脊背，两侧划一刀，深至鱼骨。鱼两面分别从鱼头到鱼尾，每间隔2-3厘米斜片一刀，抹上精盐，放入黄酒中浸渍一下，再将鱼蘸上干淀粉，备用。
2、 将泡辣椒3克，去蒂及籽，切成细丝；葱20克、姜30克分别切成细丝；芫荽洗净，切成细丝。
3、 将剩余的姜、泡辣椒、蒜，葱一并切成碎末，装入碗内，在将白糖、醋、酱油、精盐、湿淀粉对成味汁，备用。
4、 锅上火倒入色拉油，热锅凉油，烧至七成热，手拎着鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸；然后将鱼片逐片理顺，并用手勺舀锅内热油淋鱼身两面，待鱼全身变色时轻放锅内，翻炸至皮酥骨脆时捞起，放入盘内，整好形状。
5、 锅内留底油50克，烧三成热，随即倒入泡辣椒末、姜末、蒜末，略炒几下，再倒入对好的味汁，烧沸收汁，成流水芡，淋香油，撒入泡椒丝、姜丝、葱丝、芫荽丝倒入碗内。
6、 将鲤鱼点燃后，和调好的味汁一起上桌，吃的时候将味汁淋遍鱼身即成。
