食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法：
1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋清，拌匀
3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用
4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香
5、 加入郫县豆瓣， 拌匀炒香，加入1000ML水煮开
6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中
8、 准备好葱姜蒜和麻椒备用 准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上
10、大功告成，撒上香菜即可。
煮菜好吃的技巧如下：
1.炒菜之前先飞水，有机物质在百分之100度的沸水中能得以保留，开水烫过的食物，再经过炒，其营养价值会大打折扣。
2.炒菜时，在锅内加少许食盐，可以使菜更鲜嫩。
3.炒菜时间不宜过长，以免维生素损失过多，降低了蔬菜的营养价值。
4.善于掌握火候，爆炒时只淋上底油，用中火加热，快熟时立即熄火，盛起。
5.煮熟的蔬菜最好在几小时之内吃完，因为加热过的食物断掉生机后，其中营养成分的加速流失。
6.炒蔬菜时，应在菜七成熟时下锅，在九成熟时出锅。
7.蔬菜不宜先切后洗，以防营养流失。
8.夏季的蔬菜先用盐水浸泡再洗净炒熟，这样既可消除农药残留，又可破坏蔬菜中的夏眠虫。
9.不要将油温烧至冒烟再炒菜，因为油温过高会破坏食物的营养成分。
10.不要在水中煮沸后加盐，这样会使碘盐中的碘蒸发。
11.炒菜时不要加入冷水，若加入冷水会使菜遇热收缩，失去“脆”的口感。
12.炒藕片时，加少量醋，避免藕片褐变。
13.菜炒熟后，最好不要用铲子来回翻动，以免造成菜肴损坏。
14.蔬菜要现炒现吃，不要反复加热。
15.不要用小火炒菜，否则会破坏食物的营养成分。
16.炒菜时要使用急火快炒。
17.炒菜时不要加入铜制剂。
18.炒菜时不要去掉蔬菜中的叶绿素，因为叶绿素有造血功能。
19.炒菜时应在锅内加入适量的淀粉汁，以使蔬菜保持脆嫩。
