海胆苦有两种原因，一种是为了保持海胆的新鲜度，放了过多的明矾。
另外一种因素是雌性海胆里面会分泌出一种苦味氨基酸，海胆的苦味无法有效去除，可以加点鸡蛋在海胆里面一起蒸，稀释掉海胆的苦味。
一般是把挑好的那个海胆清洗干净，然后用剪刀撬开黑色的带有辐射状的芒刺的软壳，然后用调羹挖出壳内类似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，整个过程要非常的细致和熟练。
把海胆加入冰块，然后再加上柠檬在用盐浸泡10分钟
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