常熟爆鱼做法（常熟炸爆鱼的方法）

用料:

草鱼 草鱼500g，小葱 5根，盐 少许，料酒 1勺，生抽 1勺，姜 5片，食用油 适量，纯水 500g，八角 3个，桂皮 1块，花椒 20颗左右，细砂糖 80，醋 1勺，老抽 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺，盐 少许

做法:

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的片

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。