东北，是一个神奇又魔幻的地方。东北的一切都极具感染力，比如说东北话，如果开学的时候寝室里有一个人讲东北话，那么等毕业时，全屋子的人都能达到东北话九级的水平。东北的饮食文化也极具影响力，走进东北菜馆，看见喜气洋洋的装修，就想让人脱了鞋直接上炕头唠家常。
东北的饮食文化如果用两个字概括，那就是硬核。众所周知东北菜的美食食材淳朴且分量足，东北人的直爽是从吃上就体现出来的。就连蘸酱菜，都吃得不同凡响。
蘸酱菜是东北的特有菜品
就是生吃蔬菜，然后蘸大酱。在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。必不可少的是大葱。
这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃。
吃蘸酱菜，酱也很重要。
现在的东北人多吃现成带包装的香其酱，除了直接蘸着吃，一般还会炒鸡蛋做成鸡蛋酱或者肉末酱，但最地道的酱还是要属自家做的黄豆酱。
来到东北的都会爱上这种吃法，尤其东北人家自制的黄豆酱味道很醇香没有任何化学调味精的异味，蘸菜吃酱香可口清爽美味。东北自制农家酱可以算是蘸酱菜的灵魂。
火车上，蘸酱菜也盛行
“上车饺子下车面”，东北人喜欢在出门之前吃一顿饺子。而包饺子的人，会特意多包出来一顿的量，让坐车的人带到车上去吃。你若拒绝，他会跟你说“赶紧拿着吧，火车上东西都死贵的，哪跟吃顿饺子实在”。于是，跟着你一起上火车的，除了饺子，还有略撒了薄盐的花生米，洗干净的小葱黄瓜，方方正正的干豆腐，一小罐子黄豆酱。
蘸酱菜还得到东北农村吃，才够味
有网友提到：吃蘸酱菜啊，还得回东北老家吃，那味道才正确！家里的酱，院子里的菜！二米饭！我最爱吃小萝卜苗，和臭菜！水萝卜刚有手指粗细最好！可是，得偷着摘，要是让我妈逮着就得挨一顿苕帚疙瘩，就把我打跑喽！我妈说还没长大就吃了，败家玩意儿！要是在他发现之前摘了，顶多就是唠叨几句就得啦！
干豆腐、小葱、嫩香菜、小水萝卜、水黄瓜、大白菜叶子，用辣妹子尖椒炸上一碗肉酱，再来一盘油炸花生米。+再来一杯纯粮食酿造的散白，来，开喝吧！
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？
东北的气候，众所周知，冬天极寒，蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东
东北生吃菜的做法是？
洗一把小葱。洗一些香菜。洗几片儿白菜叶子。炸一碗。鸡蛋酱。
做一锅大米饭。
把这些洗完的菜装在盘子里。
把白菜叶铺开。
蒯一勺鸡蛋酱，放上两颗小葱。
洗好的香菜放上一颗。
然后把大米饭放在上面两边儿给他都起来，两手攥住有一口，那叫个香。
