葱爆鳝丝是一道非常下饭的美食，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 新鲜鳝鱼250克
2. 红椒、青椒各适量
3. 葱2根
4. 姜片适量
5. 料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水适量
6. 食用油适量
制作步骤：
1. 将新鲜鳝鱼去皮、去骨，切成细丝，放入碗中，加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和少许清水拌匀腌制10分钟。
2. 把葱切成末，红椒和青椒洗净后去籽切成丝备用。
3. 取一个平底锅，在火上烧热。加入食用油，待油热后加入葱末和姜片翻炒出香味。
4. 加入已经腌制好的鳝丝，翻炒至变色后加入红椒和青椒丝，翻炒均匀。
5. 加入生抽、盐和少量清水调味，翻炒几下使调料均匀渗透到鳝丝中。
6. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
步骤
1，当你购买的鳗鱼卖方帮助处理骨；鱼片揉洗，切成5厘米长的细丝，放入蛋清，淀粉，姜，盐，拌匀待用；木耳切片，蒜切片，葱（洋葱切丝）。
2，盐，醋，味精，葱兑好的调味汁。
3，炒锅上火，倒油，待油烧八成热，投入鳝丝匀浆均匀放入锅中，用筷子分散，后捞出沥干油鳝丝直。
4，锅中余油倒出，然后将鳗鱼油，配以木耳，用炒锅蒜，倒入事先兑好的汁，快速炒匀，胡椒粉即可出锅。
PS：鳗鱼必须购买新鲜；抽油底壳油量应充足。
