请问下 爆炒鳝段 怎么做啊(正宗爆炒鳝段的做法窍门)

请问下 爆炒鳝段 怎么做啊(正宗爆炒鳝段的做法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 14:57:24

请问下 爆炒鳝段 怎么做啊

材料

鳝鱼300克  冬笋25克  火腿25克  香葱2棵  香菜5棵  生姜1小块  大蒜10瓣  淀粉适量  食用油30克  香油3克  酱油6克  高汤大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  香醋6克  精盐6克  白糖3克  味精1.5克

做法

1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝段倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。

食材:鲜小鳝鱼,腊肉,韭菜,红椒,小米辣姜蒜

准备:宰杀好的黄鳝中放入一勺盐,一勺料酒揉出粘液和血水,清水洗净沥干水,切断备用

2.韭菜、红椒切段,小米辣姜蒜洗净切碎,腊肉切丁备用

做法:

1.热锅下油,加入姜蒜小米辣、腊肉炒香,然后下入鳝鱼,加入一勺鸡精,一勺酱油,一勺耗油,一勺料酒,炒制十秒断生

2.将韭菜、红椒下入,翻炒均匀十秒起锅.就完成了。

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