主料:鸭血 300克
豆腐 1块
盐（焯水用） 1料勺
辅料:料酒 2勺
郫县豆瓣酱 1勺半
蚝油 1勺
生抽 1勺
姜 2片
大葱 3小段
大祘 1根
蒜子 3瓣
白糖 1勺
水淀粉 适量
鸡精 1料勺
盐 半料勺
猪油 1炒勺
1料勺等于1茶勺用量
步骤 1
我们把豆腐、鸭血切成小块，在锅里倒入足量的水，把切好的鸭血、豆腐块放入锅里，加一料勺的盐，水烧开煮约3分钟捞出，用冷水过凉备用，这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和血腥味，使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃，豆腐烧时也不容易碎。现在我们把姜切成沬、葱斜刀切成小断，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材备齐。
步骤 2
起锅烧热，倒入一炒勺猪油烧热，我们把切好的姜、蒜沬和葱段放入锅里暴香。为什么使用猪油，而不选用食用油，是因为用猪油炒出来的豆腐、鸭血，比食用油炒出来的味道更香更鲜嫩好吃些。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺清水用勺子搅均匀，放入沥干水的豆腐和鸭血，用手颠晃锅子，同时用炒勺把鸭血、豆腐轻推均匀，防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻炒，避免把豆腐炒碎，很多人豆腐块就是这么炒碎的，有的人干脆直接用老豆腐来烧，虽然是不易炒碎，但做出来味道确相差甚远。
步骤 3
我们在锅里倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜，再用手颠晃锅子，同时用炒勺轻推，使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合，再加点盐、鸡精提味，煮上2分钟。
步骤 4
我们放入切好的蒜段，用炒勺轻推翻炒均匀，加入调好的水淀粉勾芡收汁，用手晃动锅子，同时用炒勺推炒均匀，即可关火装盘。
步骤 5
我们的鸭血豆腐就做好了，入口滑嫩鲜味十足非常好吃。
豆腐和血块可以一起炒制成美味的菜肴。下面是一种常见的豆腐血块炒法：
所需材料：
- 软豆腐：300克
- 血块：150克
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切末
- 大蒜：适量，切末
- 辣椒：适量，切段（根据个人口味）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将软豆腐切成块状，血块切成小片备用。
2. 热锅加入适量油，加热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
3. 加入葱段和辣椒段继续翻炒片刻。
4. 将血块放入锅中，翻炒几分钟至表面微微变色。
5. 加入豆腐块，小心翻煎几下，以免豆腐碎掉。
6. 调入适量酱油、盐、糖、料酒和少许水，快速翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，使豆腐和血块充分入味。
8. 最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这样炒制的豆腐血块菜肴口感软糯，口味鲜美。你也可以根据个人口味添加一些蔬菜或其他调料来丰富风味。
