它们在原料和制作过程上有所不同，因此呈现出不同的口感和特点。
1.原料不同
白粽：白粽也被称为清粽或咸粽，是用糯米作为主要原料制作的。糯米经过浸泡后，与各种配料如猪肉、咸蛋黄、香菇、豆沙等一起包裹在竹叶中，然后蒸煮而成。
碱水粽：碱水粽也称为甜粽或南派粽，与白粽相比，在制作过程中加入了碱水。碱水能使糯米变得发黄，并赋予粽子独特的口感和香气。
2.口味不同
白粽没有加入碱水，因此呈现出米白色的颜色，口感较软糯，香气浓郁，风味偏咸。
碱水粽通常用糯米搭配甜味的配料，如红豆沙、枣泥等，也可以加入蜜枣、莲蓉、核桃等，制作成甜粽子。碱水粽的口感相对较松软，甜度较高。
总的来说，白粽是咸味的粽子，以糯米和咸味配料为主。而碱水粽则是带有碱水制作的粽子，常呈现甜味，搭配糯米和甜味配料制作而成。具体口感和风味会因地域和个人口味的不同而有所差异。
白粽和碱水粽的区别如下：
食用方法不同：白粽子不需要加任何调料，蒸熟或煮熟后可以直接食用；碱水粽在食用时需要加入白糖或红糖，这是由于碱水粽通常是用糯米泡在碱水中，所以呈现出金黄色，口感偏咸。
制作方法不同：白粽子将糯米洗净后放入粽叶中，包好后再放入锅中蒸煮；碱水粽在制作过程中需要将糯米放入碱水中浸泡后再包粽子。
口感和颜色不同：白粽子煮熟后呈淡黄色或白色，口感软糯；碱水粽煮熟后呈金黄色，口感偏咸。
以上是两种粽子的区别，希望对您有所帮助。
