擂椒皮蛋的特点(擂辣椒皮蛋哪个版本好吃)

擂椒皮蛋的特点(擂辣椒皮蛋哪个版本好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 12:52:48

擂椒皮蛋的特点

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”,“擂”字的意思就是锤的意思,就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材,分别是辣椒和皮蛋,下面就给大家介绍这道菜的做法。

一,食材准备

根据擂钵的大小,准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的,这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了,以前的皮蛋含铅,工艺改进后已经没有铅了,所以可以放心食用。

二,具体做法

1,制作虎皮青椒:热锅凉油,将洗干净的青椒放入锅内,油不要太多,待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点,此道菜的发源地是湖南岳阳平江,最正宗的做法是,是将青椒放在灰火上烤成虎皮状,碗中加盐,香油,蒜沫,辣椒用筷子划成细丝,也叫雷,最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的,如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2,“擂”之前的准备:将皮蛋切成两半备用,准备一擂钵,将蒜切片后放入其中,先把蒜捣一下,这时捣蒜更容易成捣成蒜泥,这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒:搋完蒜泥之后,将皮蛋和青椒放进去,继续搋,这个根据个人的口味,有的人喜欢稍微碎一点的,那就简单搋一下就行,有的人喜欢泥状的,那就使劲搋吧,很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品,比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤,擂辣椒皮蛋就算是做好了,从擂钵里舀出来盛入盘中即可,可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合,辅之以蒜泥,口味鲜香而丰富,为了味道更好,还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的,据说四川当地也有很多人喜欢吃,沾馒头拌面条都好吃,不要其它菜都能多吃两大碗饭。

下饭,又辣又好吃,比较有湘西的特色,别的地方没有这道菜

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