要确保辣椒新鲜且不易变质，可以采取以下措施：
1. 冷藏保存：将辣椒放入密封袋或保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室。这样可以延长辣椒的保质期，通常可以保存1-2周。
2. 悬挂保存：如果你在干燥的环境中生活，可以将辣椒用绳子或橡皮筋扎成一束，悬挂在通风阴凉处。这样可以保存辣椒1-2个月。
3. 冷冻保存：将去蒂的辣椒放入密封袋中，并尽量挤出空气。将密封袋放入冰箱冷冻室，这样可以保存辣椒长达几个月。在需要时，可以直接将冷冻的辣椒放入锅中烹饪，无需解冻。
4. 腌制保存：将辣椒切成碎片或整个放入盐、醋或柠檬汁中腌制，这样可以保存辣椒较长时间。腌制后的辣椒可用于烹饪或作为开胃菜食用。
5. 烘干保存：将新鲜辣椒放在烤盘或晾晒架上，置于通风干燥的地方，让其自然风干。风干后的辣椒可用于烹饪或研磨成辣椒粉。
注意：在保存辣椒时，要避免潮湿、阳光直射和过高的温度，以防止辣椒变质。
要保持辣椒新鲜并延长其保质期，有几种方法可以尝试：
储存在冰箱里： 将未切割的辣椒放入塑料袋或密封容器中，并放入冰箱的蔬菜储藏室。冷藏可以减缓辣椒的新鲜度流失，并延长其保质期。
冷冻辣椒： 如果你有大量的辣椒，可以考虑将其切碎或切片，然后将其冷冻。将切好的辣椒放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冰箱的冷冻室。冷冻的辣椒可以保存数月的时间，使你在需要时可以方便地使用。
使用干燥辣椒： 如果你不打算迅速使用新鲜的辣椒，可以考虑将其晾干并制成干辣椒。晾干的辣椒可以保存很长时间，并且可以用于烹饪和调味。
不要切割： 如果你不打算立即使用辣椒，最好将其保持完整。切割辣椒会加速氧化和水分流失，导致辣椒变质。
注意温度和湿度： 辣椒喜欢较低的温度和较低的湿度环境。将辣椒储存在凉爽、干燥的地方，可以有助于保持其新鲜度。
无论你选择哪种方法，都要确保辣椒在储存之前是干燥和无损的。如果你发现辣椒上有腐烂或者褐色斑点，最好将其剔除，以免影响其他部分。记得在储存辣椒时，定期检查它们的状态，确保其保鲜效果。
