怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍(怎样腌酸菜最快还不烂掉的方法)

怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍(怎样腌酸菜最快还不烂掉的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-04 02:14:42

怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍

腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。

步骤一:新买的白菜晾晒到菜帮打蔫,再挨棵收拾,切头去尾,去掉一整圈菜帮,爽掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸,土窑烧制的最好,唯一缺憾是太土,太笨重,缸得刷净晾干。

第三步腌菜,先用水把菜简单洗一下,再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

第四步:封口压石,用洗净的菜帮一圈圈码上,帮外叶里,码出来呈圆垛型,然后把刷净的青石压上。这样放置三天后,烧开水倒入缸里,把菜完全没过来。等菜完全发过来,就可以吃了。

1、腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。

2、根据腌制的多少选择容器,如果少的话,到市场上买一个坛子就可以了,如果腌制的多,最好用缸腌制,缸有大有小,缸的容量根据白菜的多少决定。

3、将白菜切根洗净,然后一层层整齐的码放在缸里,码一层白菜上面撒少许腌制专用盐,然后再码一层,再撒少许盐,一直码到缸口为止,然后找一块比较大的一面带有平面的石头,将石头洗干净,压在白菜表面。

4、压好后的白菜不要急着放水,两三天过后,白菜已经开始软化了,然后往缸里加水,加到和白菜平面齐平为止,慢慢的白菜会变得越来越小,颜色慢慢变黄,腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽,酸爽适口。

5、腌制期间不用换水,温度保持室温就可以了,温度太低白菜不易发酵,太高了又容易腐烂,为了确保干净卫生,上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。

6、腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方,离做饭的灶具远一些,不要进去油污什么的,如果把菜缸污染了,酸菜就比较容易烂掉。

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