汝州潘记大锅牛杂做法（襄阳丁老五牛杂馆制作配方）

白萝卜2个、牛杂500克、大葱1段、香菜2-3根、大蒜6瓣、八角8个、香叶6片、桂皮1、块草果2个、姜8片、料酒3勺、生抽3-5勺、蚝油1勺、盐1勺、豆瓣酱或黄豆酱1勺、冰糖3颗

牛杂焯水备用。

白萝卜洗净削皮切小块。

准备好所有配料。

锅中放油，放入所有配料炒香，再放入1勺豆瓣酱炒出红油。

放入牛杂翻炒片刻。

倒入适量热水，加入料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油（盐可以先不放，最后尝下味道再放也可以）。

倒入白萝卜大火煮开。

盖上锅盖转中火焖煮40分钟，喜欢吃软烂一点的可以煮1个小时，中途水不够注意加热水。

出锅之前放点香菜。

装入大盘子，量小的话可以用小砂锅，就可以直接端上桌了。

1、生姜切片、葱切小段、香菜切段、大蒜切片、牛肚斜刀切片、牛头皮切片、牛肝切片、牛肠切段、毛肚切成小片，

2、将炒锅烧热，放油、豆瓣酱、火锅底料，小火煸香，放姜片、蒜片、葱段，加清水、鸡精、生抽、蚝油、白糖，

3、汤烧开后放牛肝、牛头皮、牛肠、牛肚、毛肚烫熟，出锅，撒上香菜即可。