求鲜族辣酱的做法（深圳面馆辣椒酱的做法）

原料：辣椒粉250克，糯米粉200克，糖浠500克，白糖100克，面酱250克。

调料：盐、味精、大喜大适量。

操作：先用凉水分别将辣椒粉、糯米粉解开。（辣椒粉湿润、糯米粉稀释）锅内放放凉水、糖浠，开水熬制，顺时针搅动，待糖浠全部化开后，再加入糯米粉，待辣椒没有疙瘩以后，再加入糯米粉（加速搅动，以免糊锅）。

继续顺时针搅动，感觉糯米粉熟时，加入面酱、盐、大喜大，注意火候，不要熬糊，此时观察气泡，大气泡叭叭声是没有熬好，气泡逐渐变小声音变成吃吃声，这时熬好出锅加入味精即可，熬好后注意别沾生水，常温可保存2年。

主料：肉厚且不太辣的红辣椒4斤、一斤捂好的晒干酱豆、红葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤红糖和半斤白糖、半斤小磨油、盐半斤、生姜4两

方法：把辣椒剁碎(（不必去掉辣椒籽）放进盆，再放入其他料，用筷子轻轻搅拌，盖上盖放到阴凉处既可。5、6天后，轻轻地用筷子搅拌，搅两到三次，半个月以后就做成了。

提醒：分装时最好用玻璃瓶或者罐，取用时要用干净勺子或筷子，以免带入细菌。