配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。一月左右即可。
准备原料：梅花肉适量，老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量；猪肉先清洗，
1，用厨房纸巾吸干表面水分；
2，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小；肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分；
3，第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制了；各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同，加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉；酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1，再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐完全不用放；将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了，量的多少要根据肉来决定。
4，将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可；放入少许花椒。再放入少许大料；将容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段时间；将其取出来腌制，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸的可以腌制一周。
