萧县滑脊汤的做法（萧县大席滑鸡的正宗做法）

步骤1、瘦猪肉切成丝。加入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、蛋清等调味料用手抓匀腌制20分钟。

步骤 2、接下来往肉块中倒入适量食用油，用手抓匀。

步骤 3、倒入适量淀粉，用手抓匀，感觉干淀粉不够就再加，直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团，先放入冰箱里冷藏至少20分钟。

步骤 4、冷藏结束后，坐锅烧水，把水烧至滚开的程度，保持大火。

步骤 5、在保持锅里滚开的情况下，把肉块一块一块地揪下来，下入锅中。

步骤 6、等到所有的肉块都浮起来以后，可以调小火力，继续煮至肉块完全熟透。放入冷水中。

在萧县有一种当地特色的美食—滑鸡，我们叫粉鸡。它以鸡胸肉或者猪精瘦肉，或者精羊肉，加纯正的红薯粉配多种调味料制作而成。吃的时候配以高汤或者羊肉汤，甚至直接以清水作汤，加入一些青菜香菜，蛋花，一碗香喷喷的粉鸡汤就好了。