为什么在家包的肉包子肉馅发硬（包的新鲜肉包子肉馅为什么发酸）

包子馅硬的原因可能有以下几种：

1. 面粉筋度高：使用筋度高的面粉或添加了过多的筋粉，会导致包子皮和馅料都不够柔软，容易导致包子馅过硬。

2. 搓揉时间过长：面团搓揉时间过长，可以释放出更多的面筋，导致包子皮和馅料都变得硬。

3. 馅料过度搅拌：馅料过度搅拌也会导致馅料中的蛋白质发生变性，使之变得坚硬，导致包子馅过硬。

4. 馅料中加入过多的调料：有些调料，如大葱、姜等，本身带有纤维质，如果加入过多，容易导致包子馅过硬。

5. 馅料中的水分不足：馅料中的水分不足也会导致包子馅过硬。在包子馅中加入适量的水或肉汤可以改善馅料的口感。

综上所述，为制作口感柔软的包子馅，需要使用低筋面粉，搓揉时间不要过长，并适量加入水分，以及不要加入过多的调料。