鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子，单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。
用料
鲅鱼头
1只（约500g）
鲅鱼尾
1条
老豆腐
1块
生姜
10片左右
京葱
半棵
八角
2个
冰糖
10g左右
白醋
40ml
豆瓣酱
2勺
盐
少许（可不用）
酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤
步骤 1
深海鲅鱼，约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐，喜淡口的可以不用摸。
步骤 2
葱切段、姜切片、豆腐切块备用。
步骤 3
起油锅，把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。（如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头）
步骤 4
将鱼头鱼尾盛出，把生姜和八角冰糖下锅爆出香味，加入豆腐翻炒至微黄。
步骤 5
将鱼头鱼尾放进去，加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。
步骤 6
小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。
酱焖鱼头的正宗做法
1、鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。
