用料
黑芝麻 1盘
面团部分:
普通面粉 300克
水 165克
干酵母 4克
油 1勺
盐 1克
油酥部分:
普通面粉 70克
植物油 35克
花椒 4克
小茴香籽 3克
盐 4克
做法步骤
1、把花椒和小茴香小火炒香，稍微放凉，擀面杖擀碎，过筛到碗里，加4克盐
2、35克油加热至微烟，倒进椒盐里
3、加入70克面粉搅拌均匀
4、4克干酵母加入184克温水溶化，1克盐加入300克面粉混合，把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团，加1勺植物油揉几下防粘，放温暖处发酵1.5小时到2倍大小
5、给面团排气擀平，擀成0.7厘米厚的面片，涂上椒盐油酥，留出边缘一条不涂
6、从涂满油酥的一边开始卷，边卷边微微拉起，把面片卷紧
7、捏紧封口
8、分成7个小剂子9、一端捏紧，一端沾上黑芝麻
10、把小剂子按扁
11、擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯
12、7个擀好，盖保鲜膜静置10分钟
13、锅里刷一点油，放进烧饼面坯，刷一层油，小火盖锅盖加热
14、1分钟后翻面刷油
15、继续盖盖儿加热约2.5分钟，翻面刷油，另一面上色再刷油加热2.5分钟，直至烧饼两面上色，每面刷两次
16、把烙好的烧饼放进烤盘
17、烤之前在每个烧饼表面刷一次油
18、提前预热烤箱，210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的发面油酥火烧就完成了
一是，一斤面，300克水，加3克酵母，揉到光滑醒发至两倍大。
二是，俩小勺面，四小勺热油，搅拌成，油酥。
三是，醒发好的面，二次揉到光滑，排空面里的气体。
四是，把面分成均匀大小八个，用包包子的手法，把油酥包好，包口冲下。
五是，起锅，烙熟，即可。
