通常高汤可用于烹调上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等美味菜肴，只要用对高汤，你所烹制的菜肴将变得鲜美无比。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，只需要取适量的高汤加水和各种材料熬制即可，同时还可以直接作为基础味来调味。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
只要掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用啦！简单来说，如果是熬汤的话，原本加水熬制的汤品都可以把水换成高汤。如果是煮面或者煮菜的话，可以用高汤作为汤汁。但切忌不可胡乱搭配，比如熬制的食材是牛肉或者是牛腩，可以加入牛骨高汤，味道香浓，如果加入其他肉味的高汤，可能会导致味道混淆不明，影响口感。
高汤的使用切记全部用完，每次用高汤最多取高汤的三分之二使用，剩余的三分之一不要在继续使用，如果所取的高汤的量不足以支撑店内的使用，那么只需要向熬制高汤的桶中加满水，然后继续熬制高汤「此时的桶中是有之前的三分之一的高汤」，按照这个方法，不仅降低了熬制高汤的成本，还能大大的缩短熬制时间，因为留的一部分高汤会给新的高汤增加香度，所以节省了食材的添加和缩短了熬制高汤的时间。
