食材:牛腩500克、葱12克、姜8克、蒜5克、桂皮1段、草果5克、八角2个、干山楂5克、干辣椒2个、豆瓣酱2勺、冰糖4克、生抽1勺、老抽1片、料酒1勺、香醋少许
做法:
1.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
2.水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。
3.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
4.调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
5.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
6.加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。