1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。
3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。
7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
主料
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺
生抽2勺
醪糟2勺
姜适量
葱适量
食用油适量
干辣椒适量
料酒适量
八角2粒
桂皮1节
白糖1勺
醋4勺
1. 鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2. 锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3. 取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4. 锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5. 倒入味汁酱料炒香。
6. 倒入适量开水,大火煮沸。
7. 码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。
8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9. 将汤汁大火收至浓稠。
10.浇汁