酱焖鲫花鱼怎样做(酱焖鱼的十种做法大全)

酱焖鲫花鱼怎样做(酱焖鱼的十种做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-05 05:05:08

酱焖鲫花鱼怎样做

1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。

3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。

7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

主料

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺

生抽2勺

醪糟2勺

姜适量

葱适量

食用油适量

干辣椒适量

料酒适量

八角2粒

桂皮1节

白糖1勺

醋4勺

1. 鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2. 锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。

3. 取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。

4. 锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。

5. 倒入味汁酱料炒香。

6. 倒入适量开水,大火煮沸。

7. 码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。

8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9. 将汤汁大火收至浓稠。

10.浇汁

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