主料：虾适量、香芹适量、洋葱适量、金针菇适量
辅料：火锅底料适量、香菜适量、白芝麻适量
调料：葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉少许、姜适量、蒜适量、花椒适量、麻椒适量、生抽适量、白糖适量
干锅虾的做法步骤
1.虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2.香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
3.金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水。
4.锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用。
5.锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香。
6.放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右。
7.放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下。
8.撒上白芝麻和香菜段，关火即可。
主料：鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克
制作步骤：
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；
3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；
4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。
