冻海鲜是冷水下锅还是热水下锅（海鲜是直接冻还是水焯一下再冻）

对于冻海鲜是冷水下锅还是热水下锅的问题，答案主要取决于海鲜的种类和烹饪目的。

如果是冻虾，一般建议热水下锅。因为冻虾如果不热水下锅，很难入味，虾肉会丧失弹性，还会有一股腥味。但在热水下锅之前，一定要用冷水解冻，煮之前还可以用白酒和生姜片腌制一会，以去腥和增加风味。等虾身子蜷缩一起且虾皮完全变成红色时关火，稍后再把虾捞出即可。

然而，对于其他类型的冻海鲜，比如蟹和龙虾，情况又有所不同。由于它们有厚厚的外壳保护，可以冷水下锅，让其在慢慢加热的过程中蒸熟。如果是热水下锅，肉质可能迅速凝固，影响口感，甚至可能出现掉腿的现象。

请注意，无论冷水下锅还是热水下锅，都需要确保食材完全熟透，以杀死可能存在的细菌，保证食品安全。此外，烹饪海鲜时，还可以根据个人口味和需求，适量添加调料，以提升海鲜的风味。

总的来说，冻海鲜是冷水下锅还是热水下锅，需要根据海鲜的种类和烹饪目的来决定。同时，无论哪种方式，都需要确保食材的完全熟透和口感的保持。