(1）将苤蓝洗净，削去老皮，切成细丝，放人盆内。将
1500克水烧开，倒人盐，晾凉后倒人盆内，加人白酒，盖好，腌5~7天。
(2）吃时将苤蓝丝捞出，用清水洗净，控净水分，放人盘内，加人白糖、味精、葱丝、蒜末、香油、辣椒红油拌匀即成。
3．特点
咸，甜，香，脆，辣，十分爽口。
盘香苤蓝
1．原料
咸苤蓝5公斤，红尖辣椒、鲜姜、大蒜、糖各50克，醋400
克，酱油1250克。
2．制法
(1）将整个苤蓝两面切，先正刀后斜刀，中间交叉透刀，外面是片，中间是丝，片厚为2毫米左右，里外厚薄要均匀，以免掉碎片或影响外观。将切好的苤蓝用清水泡2小时后摊开。
(2）将红尖椒末、鲜姜丝、蒜末、糖、酱油混合拌匀；然后将咸苤蓝投进坛中，边投边加人混合调料，第2、3天各倒动1次，第4天即成。
3．特点
色泽浅红，质脆，酸、辣、甜、咸适口。
甜酱什香菜
1．原料
咸苤蓝10公斤，腌姜丝100克，甜面酱、黄酱各3500克，酱油500克（夏季用黄酱6S00克，酱油1公斤，不用甜面酱）。
2．制法
(1）将咸苤蓝切成丝，人缸撒水，拌进腌姜丝，搅匀装进布袋，控去水（用力要适度）。(2）水控净后入腌缸酱渍。
(3）冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱。每天均匀打扒
4次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3~4天即成。
3．特点
有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。
八宝菜
1．原料
苤蓝10公斤，黄瓜2公斤，藕、豆角各1公斤，虹豆500克，花生仁300克，栗子200克，核桃仁、杏仁各100克，瓜仁
400克（以上原料均需先行腌制好），黄酱4公斤，酱油2公斤，糖色200克。
2．制法
(1）将苤蓝洗净，切成片后用铁模裁成花瓣，黄瓜切块，藕切三角片，豆角切三角状，虹豆切小段，杏仁用水泡后去皮，再用凉水拔净苦水，栗子煮后去皮，核桃仁用水浸泡去皮。
(2）将以上原料混合，用水泡出部分咸味，晾干，装布袋入缸。缸中放人黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次。7~10天后即成。
