炸广东肉做法（正宗炸广东甜肉的做法）

步骤 1

将猪瘦肉切成一公分后大片，加入葱、姜、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐、味精，腌制2-3个小时

步骤 2

用淀粉和鸡蛋调成糊，有朋友问糊的稀薄程度，以搅动时，感觉底部淀粉搅着费劲为宜。

步骤 3

腌好的肉挂糊入六七成热油锅炸制，油温判断的技巧，放两三粒花椒入油中，当花椒沉入锅底又冒着泡泡浮到表面时，说明油温合适。

步骤 4

这是炸完第一遍时的状态。如果即刻吃，就炸完一遍后，将油大火烧热再复炸一边。如果不即刻吃，就凉透备用，等吃之前再炸一遍。

步骤 5

炸完第一遍后，继续大火加热，看油中气泡消失，说明没有水份，接近要冒烟时，说明油温达到复炸标准。

步骤 6

放入油锅，复炸

步骤 7

这是复炸后，刚刚捞出的样子

步骤 8

切条装盘

步骤 9

外酥里嫩，色泽诱人

准备食材 －

精肉若干

老抽

姜

葱

香油

料酒

盐

花生油

鸡蛋

孜然粉

－ 步骤 －

1.切片、用葱末姜末花椒香油和鸡蛋清老抽腌制20分钟左右，入味。

2.面粉和淀粉拌均匀，喜欢花椒的可以再放点！

3.入油，七分热时候下肉，炸至金黄，捞出后再炸一遍！

4.入盘，洒上孜然粉或者胡椒粉，享用美味咯！