涮羊肉一般是用上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些肉质比较鲜嫩，容易烫熟，吃起来的口感好。上脑指的是颈部后面和肋部前上端上面的肉，肉质会稍微偏肥一点，大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩
羊前腿肉和羊腰窝肉好吃
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