—1、食材准备——
主材：后腿肉500g、冬瓜200g
辅材：鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白
调料：料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽
——2、食材处理——
①猪肉选择三分肥七分瘦的，毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑，口感是非常的柴。猪梅花肉，猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿，他们觉得会更香醇；
②姜切末可去腥，喜欢吃姜可多切点，葱白切末，姜葱白切细点好，葱绿切花备用；
③冬瓜切成小块或片状，尽量薄点易熟；
——3、肉馅调制——
①将葱姜末加入肉馅中，继续加入一颗鸡蛋，少许鸡精，2小勺淀粉，蚝油整上一大勺，生抽与料酒一样，一大勺，细盐适量，一起用搅拌均匀；
②可加入少许温水，分两三次加入，慢慢的让肉馅儿吸收，搅拌的时间长点，这样的肉丸子更加的嫩滑，肉丸子还可扯起来反复摔在碗里，更加劲道；
——4、肉丸煮汤——
①肉丸子馅儿料已经做好了，咱们起锅烧水，冬瓜冷水下锅，大火烧开转入小火；
②手里抓一把肉馅，用手虎口挤捏出肉丸子，用小勺子挖出来，放进锅里；
③等待肉丸子浮起来，可能有少许浮沫可以撇去，撒入少许细盐，还可以整点香油，就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没；
④起锅后，在汤中撒上葱花或者香菜，堪称完美。
——5、肉丸子总结——
鸡蛋拥有更好的锁水效果，也能让肉丸子保持鲜嫩，我们也知道淀粉在炒肉的时候，肉丝会很嫩。
主料
猪肉(肥瘦)200克
油菜苔2棵
粉丝40克
辅料
冬菜尖3棵 榨菜片3片 新鲜黄花3朵 单片木耳5朵 鲜汤500克 姜2克 花椒1克 葱花儿5克 盐4克 酱油2克 淀粉10克 鸡蛋清1个 汤30克 胡椒粉少许
步骤1
准备黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖
步骤2
砂锅中加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态
步骤3
准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒
步骤4
猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细
步骤5
肉馅中加入盐（2克）、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
步骤6
将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫
步骤7
粉丝提前用冷水泡软，油菜心去老叶，只留最嫩的部分
步骤8
下油菜心和粉丝，放入盐（2克），胡椒粉调味即可
