干开心鱼怎么炒好吃（中等大的干鱼怎么炒好吃）

原料：中大鱼干 (4-5个)

面粉 适量

青椒 2个

香菜 1根

大蒜籽 2个

姜 2片

料酒 适量

酱油 适量

红剁椒 适量

花椒 少许

盐 少许

鸡精 少许

做法：准备好上述食材，包括主料和辅料。

2.鱼干比较硬，需要事先在水里浸泡几个小时。

3.打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。

4.鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻。

5.加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。开锅后加鸡精和香菜翻炒均匀就可以了。

6.最后装盘出锅，开吃。

做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。

2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。

3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成