五仁饼饼胚最简单的做法(五仁馅饼的最简单制作方法)

五仁饼饼胚最简单的做法(五仁馅饼的最简单制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-06 17:22:03

五仁饼饼胚最简单的做法

食材:

五仁馅 些许

去皮花生 150克

黑芝麻/白芝麻 30克

核桃 200克

玉米油 120克

细砂糖 70克

瓜子仁 50克

葡萄干 40克

糯米粉 280克

低级面粉 400克

转化糖浆 260克

学厨月饼模具 1套

枧水 8克

方法/步骤:

1.花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。

2.300克糯米粉小火炒至微微黄,没有生粉的味道即可。

3.五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道别有一番风味,而且存放时间更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。

4.月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,上下翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,一定要翻拌单位,一定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全部均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时间一定要够,后面包起来也会方便很多。

5.把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。

6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。

7.模具里撒手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。

8.放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

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