用料
草鱼或鲤鱼 一整条，
花菇干50g，
洋葱20g，
青红椒10克，
生姜10克，
胡萝卜10克
小葱10克。
做法
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
全鱼做法有很多种，其中比较常见的是蒸鱼和烤鱼。下面分别介绍一下这两种做法的制作方法和需要的配料：
1. 蒸鱼
材料：
- 全鱼 1条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽、老抽各适量
- 食盐、白胡椒粉少许
- 食用油 适量
步骤：
1. 将全鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，斜切几个口，撒上盐和白胡椒；
2. 鱼皮上切几刀，放入碗中加生抽和老抽，用手搓揉均匀后倒在鱼身上；
3. 切葱姜蒜末，铺在鱼身上，放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
2. 烤鱼
材料：
- 全鱼 1条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽、老抽各适量
- 食盐、白胡椒粉少许
- 烤鱼酱 适量
步骤：
1. 将全鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，斜切几个口，撒上盐和白胡椒；
2. 鱼皮上切几刀，放入碗中加生抽、老抽、料酒和葱姜蒜末，用手搓揉均匀后浸泡半小时；
3. 预热烤箱至200℃，将鱼放入烤盘中，刷上一层烤鱼酱，放入烤箱中，烤10-15分钟即可。
总结：无论是蒸鱼还是烤鱼，需要注意的是将鱼清洗干净，并按照自己的口味调配调料。这样做出的全鱼不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常受人欢迎。
